Lunedì, 30 Marzo 2020

OLTREPÒ PAVESE - "MOUSSE DI CASTAGNE CON SALSA DI CACHI E CROCCANTE DI MANDORLE". NATALE CON I SAPORI DELL’OLTREPÒ di Gabriella Draghi

Ci siamo, mancano pochi giorni a Natale, ecco che diventa impellente la necessità di mettere a punto il menù natalizio e di cominciare a cercare le ricette giuste che ci permettano di fare bella figura senza spendere molto. Il pranzo di Natale è uno dei momenti più aspettati delle feste. E se il tradizionale cenone è il momento dell’attesa, della sorpresa e del mistero, il pranzo del 25 dicembre è dedicato alla famiglia, alla convivialità, al buon cibo e agli affetti. Il compito dovrebbe essere piuttosto piacevole, specie se amiamo il cibo, i pranzi e le cene in compagnia. Questo però non toglie che organizzare il menu con le relative ricette di Natale richiede un discreto impegno: con la casa piena di ospiti, cenone della vigilia e pranzo di Natale devono essere curati nei minimi dettagli. Insomma, anche se non siete grandi amanti della cucina stavolta è il vostro turno: dovrete mettercela tutta per portare in tavola un pranzo perfetto! Primo obiettivo: eliminare l’ansia da prestazione. Come? Facendo tutto con molto amore e semplicità. Io vi propongo un menù natalizio completo e sfizioso che,  utilizzando gli ingredienti della stagione e del territorio, non vi farà spendere molto e stupirà piacevolmente i vostri ospiti! Le ricette sono di semplice esecuzione e di grande effetto. Spero che possiate utilizzarle al meglio con l’augurio di un Natale sereno e ricco di amore e felicità.

Mousse di castagne con salsa di cachi e croccante di mandorle 

Ingredienti per 4 persone: 

200 g di crema di marroni

4 cachi

2 cucchiai di rhum

200 ml di panna fresca

1 limone

2 cucchiai di pepite di cioccolato

per il croccante di mandorle:

100 g di zucchero

100 g di lamelle di mandorle

2 cucchiai di acqua

gocce di succo  di limone 

Come si prepara:

spelliamo 4 cachi maturi, eliminiamo eventuali semi e li frulliamo con il succo di 1 limone filtrato . Trasferiamo il frullato in frigorifero a raffreddare. Ora mescoliamo bene 200 g di crema di marroni pronta in vasetto in una ciotola con 2 cucchiai di rum, fino a ottenere un composto omogeneo. Montiamo la panna e la incorporiamo delicatamente alla crema di marroni.

Mettiamo la mousse ottenuta in frigorifero per circa 1 ora. Nel frattempo prepariamo il croccante di mandorle. Versiamo  in un tegamino lo zucchero con l’acqua e qualche goccia di limone e facciamo caramellare. Quando avremo ottenuto un bel colore ambrato, uniamo le lamelle di mandorle e mescoliamo bene. Togliamo dal fuoco e versiamo il composto su una spianatoia coperta da carta da forno.

Copriamo con un altro foglio di carta e ,con un mattarello , spianiamo bene il nostro croccante fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliamolo a listarelle prima che si raffreddi completamente. Ora suddividiamo la mousse preparata in 4 coppe, copriamo con il frullato di cachi e decoriamo con alcune pepite di cioccolato e le listarelle di croccante di mandorle.

di Gabriella Draghi

 

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