Lunedì, 22 Aprile 2019

OLTREPÒ PAVESE - CESTINO DI CROCCANTE CON BISCOTTI NATALIZI DECORATI E PALLE DI NEVE. DOLCI DI NATALE, TUTTE LE DELIZIE A TAVOLA, DI Gabriella Draghi

CESTINO DI CROCCANTE

Il croccante di mandorle è un dolce tipico natalizio della Valle Staffora. Veniva cucinato e servito tagliato a barrette. Un’idea per presentarlo in modo diverso è quella di formare con l’impasto un cestino da riempire poi con biscottini natalizi.

Ingredienti:

500 g di zucchero

500 g di  mandorle spellate

Come si prepara:

Mettiamo in una casseruola di acciaio lo zucchero e lo facciamo fondere a fuoco dolcissimo, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero ha un bel colore biondo, aggiungiamo le mandorle tritate grossolanamente e mescoliamo finché il composto non avrà assunto un bel colore biondo scuro. Togliamo la pentola  dal fuoco. Stendiamo  la carta da forno su un piano, versiamo il composto, copriamo con un altro foglio di carta da forno e, con il mattarello, lo riduciamo ad uno spessore di circa un centimetro prestando attenzione a mantenere una forma rotonda. Rovesciamo il cerchio di croccante, mentre è ancora caldo, utilizzando i due fogli di carta su di una ciotola e facciamo aderire tutt’intorno per dare la forma del cestino. Lasciamo raffreddare. Possiamo ora togliere la ciotola e le due carte delicatamente.

Il nostro cestino è pronto per essere riempito con i biscotti natalizi e le palle di neve. 

BISCOTTI NATALIZI DECORATI

Ingredienti:

500 g di farina bianca

250 g di burro

250 g di zucchero

2 uova intere

la buccia grattugiata di un limone

mezza  bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

confettini colorati per la decorazione

Come si preparano:

Impastiamo il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungiamo le uova, la farina , la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale. Lavoriamo bene aggiungendo il lievito e lasciamo riposare ½ ora. Stendiamo l’impasto con il matterello allo spessore di ½ centimetro sulla spianatoia infarinata e ricaviamo con le formine di varie dimensioni i biscotti.

Decoriamo a piacere con i confettini colorati. Adagiamo  i nostri biscotti sopra una placca da forno imburrata e infarinata e li cuociamo in forno caldo a 180° per 10 minuti. 

PALLE DI NEVE

Ingredienti:

per circa 25 palle di neve

250 g tra mandorle e nocciole spellate

250 g di zucchero a velo

100 g di cacao dolce

2 albumi

burro q.b.

Come si preparano:

Tritiamo finemente le mandorle e le nocciole, le mescoliamo al cacao e le amalgamiamo  con un po’ di burro e due albumi leggermente battuti. Formiamo tante palline grosse quanto noci.

Le passiamo più volte nello zucchero a velo e quando saranno completamente bianche, le allineiamo su una teglia foderata di carta da forno. Scaldiamo il forno a 150° e cuociamo le palle di neve che saranno pronte quando saranno gonfie e asciutte.

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