Martedì, 18 Febbraio 2020

VELLUTATA DI ZUCCA AI FUNGHI PORCINI- CHEAP BUT CHIC: PIATTI GOLOSI E D’IMMAGINE AL COSTO MASSIMO DI 3 EURO! di Gabriella Draghi

Autunno, tempo di zucca. Ma le zucche, si sa, non sono tutte uguali. La prima domenica di ottobre cogliete l’occasione e andate a scoprirne una varietà particolare, caratteristica delle campagne attorno a Pavia. Si tratta della Zucca Berrettina di Lungavilla, chiamata così perché ricorda nella forma quella del berretto del prete. Si distingue dalla “classica” zucca anche per il colore della buccia: non è arancione, ma azzurro pallido.

Un tempo molto diffusa, se ne erano perse le tracce, ma da qualche anno, merito di alcuni agricoltori riuniti nell’Associazione Zucca Berettina di Lungavilla è stato avviato un progetto di recupero, che ha permesso così a questo ortaggio di tornare sulle nostre tavole.

La zucca è un ortaggio davvero poco calorico. Infatti 100 grammi di zucca  apportano soltanto 18 calorie. Inoltre è ricca di sostanze antiossidanti e di beta-carotene, un componente che può essere utilizzato dall’organismo per la formazione della vitamina A, contiene vitamine ed in modo particolare: pro-vitamina A, vitamina E e  vitamina C. Non mancano poi sali minerali ed enzimi benefici.

Per la ricetta di questo mese, abbiamo abbinato la zucca dal sapore dolce e delicato ai funghi porcini, grandi protagonisti sulle nostre tavole in questo periodo e il connubio è risultato gourmet.

Come si prepara:

Priviamo la zucca della buccia e dei semi e la tagliamo a cubetti. Sbucciamo le patate e le tagliamo allo stesso modo. In una casseruola mettiamo qualche cucchiaio d’olio extravergine, uniamo la cipolla tritata finemente e lasciamo rosolare a fiamma dolce per 10 minuti.

Aggiungiamo  la zucca e le patate e copriamo con il brodo. Proseguiamo la cottura a fuoco lento per 20 minuti finché la zucca e le patate risulteranno tenere. Se utilizziamo il porcino fresco lo puliamo bene e lo tagliamo a fette regolari. Se utilizziamo i funghi secchi li dobbiamo mettere ad ammollare in acqua tiepida per circa un’ora. Mettiamo 2 cucchiai d’olio in una piccola padella e rosoliamo velocemente le fette di fungo aggiungendo qualche fogliolina di maggiorana.

Uniamo i funghi al composto di zucca lasciando da parte qualche fetta per la decorazione. Ora frulliamo direttamente in pentola il composto e mescoliamo bene, aggiustando  di sale e di pepe. Serviamo la nostra vellutata in ciotoline di terracotta e decoriamo con qualche fetta di porcino e un ciuffetto di maggiorana.

Buon appetito!!

YouTube Channel: Cheap but Chic – Facebook Page: Tutte le Tentazioni

VELLUTATA DI ZUCCA AI FUNGHI PORCINI 

Ingredienti per 4  persone:

mezzo kg di zucca berrettina

2 patate

1 cipolla

4 tazze di brodo

qualche fogliolina di maggiorana

1 piccolo fungo porcino fresco o qualche fettina di porcino secco

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

  1. Primo piano
  2. Popolari